實驗成功~大姑愛吃的情人果

快速醃出翠綠的情人果─阿基師

材料：

青芒果、塩、糖、七喜汽水

作法：

青芒果去皮，對半切，去籽，切成條狀，加入3%的塩拌勻，用手搓揉至出苦水

將青芒果，倒入一碗冰水中，去苦水，撈起，再放入另一碗冰水中，繼續搓揉，去除塩份，撈起，瀝乾

起鍋，加入白糖以小火拌炒，至温熱且糖融化，倒入七喜汽水，熄火，拌至白糖都溶解，變成糖漿水

將糖漿水倒入青芒果中，移入冰箱冷凍室冰凍，至結成冰塊，取出，放入乾淨的塑膠袋中，用鎚子敲碎，就是成了情人果。

阿基師偷呷步：

◎塩的用量要拿捏好：青芒果加塩去除苦味後，口感會變成軟軟的，再浸泡冰塊水，可使口感脆Q ，並淡化苦水。青芒果和塩的比例為1：0.03，也就是100克的青芒果，使用三公克的塩。

◎糖和七喜汽水的用量也要照比例：青芒果和白糖及七喜汽水的比例為3：1：7

◎汽水不宜高温煮：白糖經過拌炒，味道比較香，倒入七喜汽水融解更快，還有汽水的香味，因為汽水都有加香料，有一點薑的成份在裏面。白糖加入七喜汽水煮至溶化時，必須馬上熄火，不要煮沸，否則温度太高的話，七喜汽水的味道會消失掉。